Co zrobić, żeby śledzie nie były takie słone? Przepis na śledzie w piwnej zalewie

Podawanie śledzi na Wigilię to sposób na utrzymanie tradycji i przekazywanie jej z pokolenia na pokolenie, co jest ważnym elementem polskiej kultury. Nie zawsze jednak mamy pomysł na to, jak je przygotować, a już tym bardziej, jak pozbyć się soli. W tym artykule znajdziesz prosty sposób na smaczne i rzadko spotykane danie, którym uraczysz gości w Boże Narodzenie 2023.

W polskiej tradycji katolickiej Wigilia jest dniem postnym, co oznacza, że nie wolno spożywać mięsa. Ryby, w tym śledzie, są uważane za odpowiednią alternatywę dla mięsa. Często wybiera się je jako główne danie na ten dzień. Z kolei w przeszłości, kiedy nie było łatwego dostępu do świeżych ryb, śledzie solone lub marynowane były łatwo dostępną i trwałą opcją. Mogły być przechowywane przez dłuższy czas, co czyniło je praktycznym wyborem na zimowe święta.

Co ciekawe, śledzie mają również znaczenie symboliczne. W niektórych regionach Polski uważane są za symbol dobrobytu i nadziei na pomyślność w nadchodzącym roku. Podanie śledzi na Wigilię, ma przynieść szczęście i dobrobyt.

Śledzie można przygotować na wiele sposobów, co pozwala na kreatywne i różnorodne menu wigilijne. Od tych w oleju, przez te w śmietanie, aż po bardziej złożone sałatki śledziowe — każda rodzina ma swoje ulubione przepisy.

Dla niektórych kucharzy jednak nieco problematyczne w przygotowaniu są śledzie solone. W większości domów po prostu płucze się je w wodzie, lecz nie zawsze jest to wystarczające. Dzisiaj przygotowaliśmy dla was przepis, który być może nie sprawdzi się w postną Wigilię, ale już w kolejne dni świąt jak najbardziej.

Dlaczego śledzie są takie słone?

Śledzie są mocno solone z kilku powodów. Po pierwsze, jest to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności, a sól jest skutecznym środkiem utrwalającym, który zapobiega wzrostowi bakterii. W przypadku śledzi, które są rybami łatwo psującymi się, pozwala to na ich dłuższe przechowywanie bez psucia.

Po drugie, solenie intensyfikuje smak śledzi, co jest cenione w wielu kulturach i tradycjach kulinarnych. Silny, słony smak tych ryb jest charakterystyczny i pożądany w wielu daniach, zwłaszcza w krajach skandynawskich oraz w Europie Wschodniej.

Wreszcie, proces solenia wpływa również na teksturę ryby, czyniąc ją bardziej jędrną i elastyczną. To zmienia doświadczenie konsumpcji śledzia, co jest ważnym aspektem jego popularności w różnych rodzajach przetworów rybnych.

Jak pozbyć się nadmiaru soli ze śledzi?

Aby śledzie nie były zbyt słone, można je odpowiednio przygotować przed podaniem. Oto kilka metod:

1. Namaczanie w wodzie: najpopularniejszą metodą na zmniejszenie ilości soli w śledziach jest namoczenie ich w wodzie. Najczęściej śledzie moczy się od kilku godzin do całej nocy. Wodę warto wymieniać kilka razy.
2. Namaczanie w mleku: śledzie można również namoczyć w mleku. Mleko nie tylko zmniejsza ilość soli, ale także sprawia, że mięso ryby staje się bardziej delikatne. Tak jak w przypadku wody, należy moczyć śledzie przez kilka godzin lub całą noc.
3. Dodawanie składników neutralizujących sól: przy przygotowaniu potraw ze śledzi, dodawanie składników, które mogą zneutralizować nadmiar soli, takich jak ziemniaki, jabłka czy cebula, może pomóc zrównoważyć smak.
4. Wybór mniej solonych śledzi: można również wybrać śledzie, które były mniej solone w procesie przygotowania, np. śledzie w oleju zamiast śledzi solonych.
5. Krótsze solenie jeśli przygotowujesz śledzie samodzielnie: jeśli samodzielnie przygotowujesz śledzie, możesz kontrolować ilość soli użytej do ich peklowania.

Istnieje jednak jeszcze inna, mniej popularna metoda na pozbycie się nadmiaru soli ze śledzi. Jest nie tylko skuteczna, ale też nadaje potrawie zadziwiający smak.

Śledzie moczone w piwie

Moczenie śledzi w piwie to tradycyjna metoda przygotowania tej ryby, którą stosuje się w kilku celach. Przede wszystkim, aby zmniejszyć zawartość soli. Podobnie jak w przypadku moczenia w wodzie czy mleku, piwo może pomóc w usunięciu jej nadmiaru z wędzonych lub solonych śledzi. Trunek ten jest mniej agresywny niż woda, co pozwala na delikatniejsze odsolenie ryby.

Niezaprzeczalnym walorem tego dodatku jest unikalny smak. Piwo nadaje śledziom wyjątkowego, nieco słodkawego posmaku z nutami charakterystycznymi dla użytego rodzaju piwa, co ceni sobie wielu miłośników śledzi. Warto zaznaczyć, że wybór trunku ma znaczenie – różne rodzaje piwa (jasne, ciemne, mocne, lekkie) mogą nadawać różne nuty smakowe.

Moczenie w piwie może również wpłynąć na konsystencję ryby, czyniąc ją bardziej miękką i soczystą. Alkohol i gaz zawarty w piwie pomagają zmiękczać mięso. W niektórych regionach, zwłaszcza w krajach nordyckich i w Europie Środkowej, jest to część lokalnych tradycji kulinarnych i stanowi ważny element kultury gastronomicznej.

Jak zrobić śledzie w piwie?

Przygotowanie zalewy piwnej do śledzi to doskonały sposób na nadanie rybom wyjątkowego smaku. Oto prosty przepis na zalewę piwną:

Składniki:

• 0,5 litra jasnego piwa (można użyć również ciemne dla głębszego smaku)
• 1 duża cebula, pokrojona w cienkie półksiężyce
• 2-3 liście laurowe
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• 1-2 łyżki octu (opcjonalnie, dla dodania kwasowości)
• 1 łyżka cukru (można dostosować do smaku)
• Pieprz czarny mielony (do smaku)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie śledzi: jeśli śledzie są bardzo słone, warto najpierw moczyć je przez kilka godzin w wodzie, wymieniając ją kilka razy, aby usunąć nadmiar soli — nie jest to jednak konieczne.
2. Przygotowanie zalewy: w małym garnku zagotuj piwo razem z cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, cukrem i opcjonalnie octem. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aby smaki się połączyły. Następnie dodaj pieprz do smaku. Zdejmij z ognia i pozwól zalewie ostygnąć do temperatury pokojowej.
3. Marynowanie śledzi: po ostygnięciu zalewy, umieść śledzie w naczyniu do marynowania i zalej je przygotowaną zalewą piwną. Upewnij się, że ryby są całkowicie przykryte płynem.
4. Chłodzenie: przykryj naczynie i odstaw śledzie do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dłuższe marynowanie pozwoli na lepsze przesiąknięcie śledzi smakiem zalewy.
5. Podawanie: Śledzie podawaj schłodzone, najlepiej z dodatkiem świeżego chleba, ziemniaków lub jako część sałatki.

Pamiętaj, że możesz dostosować składniki zalewy do swoich preferencji, dodając na przykład więcej cukru dla słodszej zalewy, czy więcej octu dla kwasowości. Eksperymentuj z różnymi rodzajami piwa, aby znaleźć swój ulubiony smak.